SILVANERHEIMAT & FRÄNKISCHES WEINLAND PRÄSENTIEREN
Das Magazin
REISEN, GENUSS UND ERLEBNISSE
VF
Eine sommerlich, weiß-gedeckte Tafel, ein magischer Ort mitten in den Weinbergen bei Rödelsee und 14 glückliche Gewinner. Sven Heß (Winzerstube Rödelsee) und Vinomagie f. Dipl. Sommelier Jan Pislcajt servierten den Gästen Grillspezialitäten mit passender Weinbegleitung.
Drei der 11 Gänge stellen wir Ihnen hier vor. Den Rest finden Sie im bald erscheinenden Rezeptheft zum Grill-Event.
ZWETSCHGEN
IM SPECKMANTEL
19:32 Uhr, die Sonne steht noch hoch wir starten in den lauen Abend. Das Aroma von Grillspeck weht zu uns herüber und wir genießen die Vorspeien mit einem Rotling-Secco.
Zutaten:
fränkische Zwetschgen
Frischkäse
Speckscheiben
Holzspieße/Zahnstocher
Zubereitung:
Zwetschen waschen, halb einschneiden und Kern entfernen. Frischkäse je nach Geschmack in die Mitte der Zwetschge füllen. Mit einer dünnen Speckscheibe umwickeln und mit einem Holzspieß fixieren. Rundum schön knusprig grillen.
KARTOFFEL-
SAUERKRAUT-GRÖSTEL
20:27 Uhr, die goldene Stunde begleitet uns bei der raffinierten Kombination aus fränkischer Tradition und asiatischer Fusionsküche, abgerundet durch einen fränkischen Bacchus.
Zutaten (für ca. 4 Personen):
250g Kartoffeln (festkochend)
250g Sauerkraut (fertig)
2 Zwiebeln
1TL Kümmel
Msp. Muskatnuss
Butterschmalz
Zubereitung:
Kartoffeln kochen, schälen und würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln in Streifen schneiden. Pfanne auf den heißen grillen stellen, in Butterschmalz Kartoffelwürfeln gut rösten, Sauerkraut und Zwiebeln dazugeben, mit rösten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskatnuss.
Tipp:
Passt wunderbar zur fränkischen Bratwurst. Und noch dazu, in Kombination mit der asiatischen Grill-Ananas.
GRILL-ANANAS
asiastisch
...die perfekte Begleitung zu Bratwurst und Kartoffelgröstel.
Asiastische Küche trifft auf fränkische Kulinarik.
Zutaten:
1 frische Ananas
6 Eßl süß-scharfe-Chillisoße
1Eßl Sojasoße
1 TL Sambal Olek
1Eßl Currypulver
2 Eßl Sesamöl
Zubereitung:
Ananas schälen und Strunk entfernen, halbieren und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Für die Marinade alle Zutaten zusammenmischen. Die geschnittene Ananas 1 Stunde darin einlegen. Jedoch maximal 2 Stunden vor Grillbeginn.
Tipp:
Nur frische Ananas verwenden.
Auch Hähnchen könnte in dieser Marinade eingelegt werden.
TOMAHAWK-STEAK
VOM GRILL
22:31 Uhr, die Sterne funkeln, die Röstaromen des Tomahawk-Steaks wehen durch die Nachtluft, begleitet vom rhythmischen Zirpen der Grillen. Wir greifen zu einem restsüßen Frankenwein, der die Grillgerichte perfekt abrundet.
Zutaten (für ca. 4 Personen):
1 Tomahawk-Steak (circa 1,2-1,5kg)
Rosmarin und Thymian fein gehackt
grobes Meersalz
grober Pfeffer
Zubereitung:
Tomahawk-Steak mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin rund um würzen. Das Steak auf den heißesten Teil des Grills legen, von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Das Steak nach dem Anbraten in die indirekte Hitzezone des Grills Legen. Bei ca. 110°C im geschlossenen Grill garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. (medium 56°C). Das Steak vom Grill nehmen und ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Vor dem Servieren Steak quer zur Faser in dicke Scheiben aufschneiden.
Tipp:
Das Tomahawk-Steak etwa 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.
BEEREN
KÜCHLE
23:15 Uhr, auch der schönste Abend endet. Doch wir versüßen uns den Abschied mit einem Grillpfannkuchen mit Gartenbeeren und einem leichten Wein zum Abschluss.
Zutaten (für ca. 4 Personen):
200ml Milch
120g Mehl
1 Prise Salz
1EL saure Sahne
4 Eiweiß
50g Zucker
4 Eigelb
2 Eier
½ Vanillestange
50g Zitronenabrieb
200g Butterschmalz
frische Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)
Staubzucker
Zubereitung:
Milch, Mehl und Salz mit einem Schneebesen glattrühren. Anschließend die saure Sahne unterheben. Eiweiße mit 50g Zucker zu Schnee schlagen und zusammen mit den Eigelben und Eiern vorsichtig unter den Teig rühren. Zum Schluss Vanille und Zitrone dazugeben. Schmalz in der Pfanne auf dem Grill erhitzen. Etwas Teig hineingießen mit Beeren belegen, bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel fertig backen. Sollte es aus irgendeinem Grund nicht klappen ist auch ein Kaiserschmarren zerrupft möglich. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit Beeren garnieren.
Tipp:
Schmeckt wunderbar mit Vanilleeis und Sahne.